Проектирование ресторанов, кафе и столовых

Комплексное проектирование технологических решений для предприятий общепита с соблюдением санитарных норм и оптимизацией рабочих процессов. Разрабатываем планировки кухонь, системы вентиляции и вытяжки, холодильное и тепловое оборудование для ресторанов, кафе, столовых и пищевых производств.

Проектирование предприятий общественного питания — это сложная инженерная задача, требующая глубоких знаний технологии приготовления пищи, санитарных норм и организации работы персонала. ПСК «ДОМИНАНТА» разрабатывает технологические решения для ресторанов, кафе, столовых, кейтеринговых производств и предприятий быстрого питания любого масштаба.

Основа успешной работы предприятия общепита — грамотно организованный производственный процесс. Мы проектируем полный цикл от приемки сырья до выдачи готовых блюд: зона приемки и складирования продуктов с раздельным хранением по группам (мясо, рыба, овощи, сухие продукты), холодильные и морозильные камеры с температурой -18°C / +2-6°C, производственные цеха (горячий, холодный, кондитерский, мясо-рыбный), зона раздачи и обслуживания посетителей, моечные помещения для посуды и инвентаря. Планировка строится по принципу поточности — от сырья к готовой продукции без встречных и пересекающихся потоков. Мы рассчитываем производственную мощность исходя из планируемого количества посадочных мест и оборачиваемости (среднее время обслуживания одного гостя 45-90 минут).

Подбор оборудования — критически важный этап проектирования. В наших проектах предусмотрено: тепловое оборудование (плиты, жарочные шкафы, пароконвектоматы, грили) с суммарной мощностью 30-50 кВт на 100 посадочных мест, холодильное оборудование (шкафы, столы, витрины-прилавки), механическое оборудование (овощерезки, мясорубки, тестомесы, взбивальные машины), нейтральное оборудование (производственные столы, стеллажи, ванны моечные).

Предприятия общепита работают под строгим контролем Роспотребнадзора. Наши проекты полностью соответствуют СанПиН: отделка помещений влагостойкими материалами, керамогранит на полу с противоскользящим покрытием, керамическая плитка на стенах высотой не менее 1,7 м, подвесные потолки из влагостойких материалов, раздельные раковины для мытья рук персонала в каждом цеху.

На кухне выделяется большое количество тепла, влаги и запахов. Мы проектируем мощные системы вентиляции: приточно-вытяжная вентиляция с механическим побуждением (кратность воздухообмена 15-30), местные отсосы над оборудованием, системы очистки воздуха от жира и запахов.

Вы можете заказать профессиональные услуги в ПСК «ДОМИНАНТА». Мы предлагаем оптимальные сроки выполнения работ, доступную цену и прозрачную стоимость. Работаем в Туле и других регионах, обеспечивая высокое качество и надежность.

Технологические решения заведений общественного питания